瑪卡百科

瑪卡（學名：Lepidium meyenii Walp.），（西班牙語：Maca）。是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好。瑪卡富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用。目前中國的云南和新疆等地區(qū)，有較大面積的人工種植。

瑪卡烘干工藝

瑪卡在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。

第一階段果實剛入爐時，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持12-15小時，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在35-45度，濕度設定30度自動排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。

第二階段的溫度逐步提高設定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在38自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個小時，使大部分水分排出。

第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調(diào)節(jié)在35度，繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。

在烘烤過程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開始上烤外，每天都應將上、中、下層烘箱進行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動壓置，以達受熱一致。 由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應選出來，進行再烘干。

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