金針菇百科

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

金針菇烘干工藝

新鮮金針菇含水量約為90%，烘干要求含水量為13%，整個烘干過程約為8小時，要求溫度約50-65度（可調(diào)控），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻；

整個烘干過程大致可以分為兩個階段：

第一階段 把烘房溫度升30-40度，風(fēng)量加大，時間約為3小時，主要是把金針菇的濕氣烘出并抽走；

第二階段 烘房升溫達到50-60度，以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng)，直至產(chǎn)品烘至目標(biāo)含水量，時間約為5小時。

備注：金針菇的烘干，科學(xué)的物料擺放及烘房的循環(huán)風(fēng)流設(shè)計是個關(guān)鍵，做好了，既可以縮短烘干時間，達到節(jié)能的效果； 又可大大提升烘干品質(zhì)！

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