五香瓜子是我國(guó)民間最常見(jiàn)的一種小吃，原料是葵花籽（又稱毛克）。在我國(guó)北方民間廣受歡迎。

五香瓜子制作工藝及流程

工藝流程： 精選瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾

1、濕瓜子處理：將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后瀝水待用。

2、石灰液浸泡：準(zhǔn)備好澄清的石灰液，將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時(shí)間24小時(shí)后，取出瓜子用飲用水沖洗干凈，并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。

3、香料制備：按比例稱取小茴香、八角、花椒、桂皮等封入二層紗袋內(nèi)，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時(shí)留出空隙。

4、瓜子預(yù)煮：將浸泡清洗過(guò)的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，并放入辛香料1份，然后加入瓜子40千克，擰開(kāi)夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí)，此時(shí)需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次。

6、瓜子烘干：將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的竹箅，上面鋪塑料編織網(wǎng)，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。注意烘干溫度、烘干時(shí)間：烘干房的烘干溫度一般以75℃左右，烘干時(shí)間約4小時(shí)。烘干時(shí)間內(nèi)還經(jīng)常啟動(dòng)排氣機(jī)排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。

7、攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%，拌植物油時(shí)要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆颍乐帘砻媛愿杉纯伞?/p>

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