受陳皮與普洱茶口味撞擊的影響，產(chǎn)生了柑普茶，智慧的人們在柑普茶上基礎(chǔ)上繼續(xù)琢磨鉆研，進(jìn)而又開發(fā)了小青柑茶——小巧質(zhì)樸的外形，沖泡出的茶湯卻金黃透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有層次，相較大柑普茶來說，無需掰開分做幾次沖泡，小青柑一次沖泡一顆并且可以喝上一整天，而且具有理氣利咽解膩的功效。

柑普茶，它用廣東新會(huì)大紅柑和云南西雙版納勐?？h普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點(diǎn)一是入口甘醇、香甜，有獨(dú)特的花香味和陳香味，這是由于新會(huì)柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發(fā)揮出新會(huì)陳皮“理氣”的功效。

柑普茶采用純天然的新會(huì)柑（國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）一般采用未成熟青柑除去果肉和云南普洱茶（國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。

柑橘采收期可分為青皮、黃皮和紅皮期，其中，黃皮和紅皮的果實(shí)是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，雖然這時(shí)的柑橘仍很青澀，但其揮發(fā)油含量高，橙皮苷含量高，清熱殺菌的作用明顯，經(jīng)加工后配以合適的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品質(zhì)的小青柑從選果到制作、烘干、儲(chǔ)藏都是極有講究的。

小青柑加工工藝步驟

8-9月為采摘小青柑橘的最佳時(shí)段，以50-60克左右的重量為宜，這時(shí)柑橘的成熟度、大小、營養(yǎng)成分、香氣等達(dá)到統(tǒng)一的最佳狀態(tài)。采摘時(shí)要注意由專業(yè)人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點(diǎn)狀油室，表明其揮發(fā)油含量多。 采摘的剪口以離果蒂3mm的位置最佳，這樣既保留了果蒂和整個(gè)柑果的完整， 又不會(huì)傷到果樹。

清洗步驟不可馬虎，至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機(jī)洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質(zhì)，在整個(gè)清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實(shí)要馬上挑選出來，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。

去除果肉時(shí)，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會(huì)殘留果肉，導(dǎo)致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個(gè)圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，現(xiàn)在有專門的工具，效率提升了不少。

果皮和果肉分離后，這時(shí)的小青柑已具雛形，就像一個(gè)綠色的“小茶杯”。接下來 再次對果皮進(jìn)行清洗，一是將“小茶杯”中雜質(zhì)清除干凈，二是再次進(jìn)行清潔，以確保品質(zhì)，清洗后待稍加風(fēng)干就可裝茶。

在果皮內(nèi)裝入適量的普洱熟茶，對入選的普洱茶的口感、年份、產(chǎn)地、品質(zhì)等都是非常有講究的，這里點(diǎn)到為止，說到適量，則是指裝茶時(shí)，不能裝太多也不能裝太少，因?yàn)楹竺孢€有小青柑干燥的工藝，裝多了會(huì)造成小青柑負(fù)重變形，裝少了又會(huì)使青柑表皮下陷，影響美觀度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。這一過程與客家美食“釀”的過程有異曲同工之妙。

小青柑烘干工藝

第一階段

前期升溫到45℃左右保持3-4小時(shí)，濕度控制在50%；等陳皮的香味逐漸開始滲透到普洱茶里面時(shí)，開始繼續(xù)升溫。

第二階段

溫度升溫至50℃，緩慢排濕，濕度控制在45%，左右保持2-3小時(shí)；此時(shí)，烘房周圍會(huì)問到小青柑溢出來的香味：接下來進(jìn)入大量除濕期。

第三階段

溫度升溫至60℃，濕度控制在30%保持4-5小時(shí)：此時(shí)陳皮的香味和普洱的香味已很好的混入一體，接下來做的是高溫拉干期

第四階段

溫度控制在65℃，濕度控制在15%，出于安全和節(jié)能的考慮，達(dá)到溫度和濕度后會(huì)自動(dòng)停機(jī)。

烘干完成后，整顆小青柑約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當(dāng)?shù)拇钆涫垢唐づc茶的味道相互平衡，融合到最佳口感，當(dāng)小青柑的揮發(fā)油含量高，干燥后的柑表皮會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質(zhì)功效更好的表征。

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