花果百科

無花果（Ficus carica Linn.）是一種開花植物，隸屬于?？崎艑?，主要生長(zhǎng)于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個(gè)品種，絕大部分都是常綠品種，只有長(zhǎng)于溫帶地方的才是落葉品種。果實(shí)呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿驲（《酉陽(yáng)雜俎》、譯自波斯語：anjir），無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

無花果烘干流程

將采摘的新鮮無花果清洗之后，可選擇切開成片狀或塊狀進(jìn)行烘干，也可整果烘干，切開后的無花果烘干效率快，時(shí)間比整果烘干縮短一半以上。

無花果的初始含水量75%，含糖量10%-15%，主要為葡萄糖和果糖，易被人體吸收，在烘干時(shí)，切開的無花果要均勻鋪放到篩盤內(nèi)，避免擠壓、遮擋。

將擺放整體的無花果推入烘干機(jī)內(nèi)，開始設(shè)置烘干工藝，首先打開主機(jī)電源，待主機(jī)顯示器啟動(dòng)后，觸摸屏幕開始進(jìn)行烘干參數(shù)設(shè)置，這是無花果烘干中的重要步驟，烘干出的無花果干品質(zhì)完全由此步驟決定。

設(shè)定第一步的烘干溫度為55度，時(shí)間設(shè)定為一個(gè)小時(shí)，排濕不啟動(dòng)，專注提升溫度。

設(shè)定第二步的烘干溫度為60度，時(shí)間設(shè)定為八個(gè)小時(shí)，排濕開啟，由濕度進(jìn)行控制。

設(shè)定第三步的烘干溫度為65度，時(shí)間設(shè)定為八小時(shí)，持續(xù)加大排濕，可結(jié)合時(shí)間進(jìn)行控制。

設(shè)定第四步的烘干溫度為68度，時(shí)間設(shè)定為一個(gè)小時(shí)，此時(shí)的相對(duì)濕度控制在20%以內(nèi)，完成后可自動(dòng)停機(jī)。

烘干完成后，檢查無花果干的干燥度，通常保持15-20%的含水量就可以了，太干的話需要進(jìn)行一下回軟，這樣不會(huì)影響無花果干的口感。

在無花果的整個(gè)烘干過程中，要不定時(shí)進(jìn)行觀察，根據(jù)烘干的實(shí)時(shí)情況，可隨時(shí)對(duì)設(shè)定的烘干時(shí)間和溫度進(jìn)行調(diào)整更改，以保證烘干出更好品質(zhì)的無花果干。

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