獼猴桃百科

獼猴桃（學(xué)名：Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱）。中國是獼猴桃的原產(chǎn)地，20世紀早期被引入新西蘭。

獼猴桃果形一般為橢圓狀，早期外觀呈黃褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，果肉可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風味鮮美的水果。

獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃烘干工藝

獼猴桃果脯制作工序分為： 選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

1.選料：挑選完整果實，無病蟲、無破損的獼猴桃為原料。

2.清洗：用清水將其沖洗干凈。

3.堿浸：用20％氫氧化鈉溶液，在約105℃左右(微沸)浸泡1～2分鐘。

4.中和：用1％鹽酸中和，常溫下30秒。

5.漂洗：放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。

6.切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4～6毫米厚的薄片。

7.烘干：烘干溫度控制在65～75℃，約經(jīng)20～24小時，成品含水量達到20％以下，即好。

8.成品：烘干后取出冷卻，進行包裝，即為成品。

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