蒜苔百科

蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

蒜苔烘干工藝

蒜苔的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時間比較短，對于帶有根莖的野菜前期做一些處理，使纖維的水分更容易排出。蒜苔烘干可以分為4個階段完成。

前期設(shè)定1小時，目標溫度50℃，在環(huán)境溫度20℃時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環(huán)境溫度過低時，啟動電加熱輔助。

第二階段3小時，溫度升到55℃，連續(xù)排濕。

第三階段溫度升到60℃，時間4小時，除濕到20%。

第四階段，時間2個小時，物料除濕15%含水就可以完成了。

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