白蔥菌百科

白蔥菌菌蓋直徑8-15cm，幼時近球形，半球形，后呈扁半球形，邊緣鈍圓，奶白色、白乳黃色、白紅色 至桃紅色至繡球紫色，表面干燥，初時有微細毛，后變光滑無毛。菌肉肥厚，致密，黃色至硫磺色，柄基部菌肉為桃紅色，受損后局部輕微變青藍色，味溫和。

菌管離生，管孔細小，淡黃色，長1.0cm左右。管口微小，圓形或稍呈角形，硫磺色，老時有青綠斑。

菌柄圓柱形，基部膨大球狀，長6-12cm，粗2.5-3cm(可達5cm)，黃色，有時下部帶紫褐色，表面有紅褐色有網。孢子橢圓形，帶黃色，光滑。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。屬樹木的外生菌根菌。食用，味鮮美。常見于西南市場，在云南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。 其獨特的香味和藥用價值得到國內外消費者贊嘆。出口歐美、日本等國。入藥有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、 舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥“舒筋丸”的原料之一。 

夏季雨水較多，白蔥菌進入豐產期，白蔥菌含水量較大，特別在陰雨季節(jié)及其不易保存，一般保質期在1~2天，采摘后必須當天賣掉，賣不掉的只能干燥加工成干品。白蔥菌干品易保存，保存時間長，干品經濟效益高。

白蔥菌加工工藝

• 1、采摘白蔥菌子，并清干凈菌子上的泥土等。將白蔥菌子裝框。
• 2、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。
• 3、將菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。
• 4、白蔥菌子烘干。菌子烘干時間根據菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質，及格后包裝、保存銷售。

白蔥菌烘干工藝步驟

• 1、第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為7~8小時，烘干+排濕模式。
• 2、第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為6~7小時，烘干+排濕模式。
• 3、第三階段，溫度設定65℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為4小時，烘干+排濕模式。
• 4、第四階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
• 5、第五階段，溫度設定75℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為3小時，烘干+排濕模式。
• 6、第六階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時間為1小時，烘干+排濕模式。

注意：由于白蔥菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過高，通常溫度在45℃~50℃之間，烘干時間一般在8~10小時，第一階段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%時再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質的提升。

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