苦瓜百科

苦瓜 （學(xué)名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物  ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細(xì)，不分歧。葉柄細(xì)長(zhǎng)；葉片膜質(zhì)，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細(xì)，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長(zhǎng)圓形，兩面有刻紋?；?、果期5-10月?？喙显a(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

目前，流行的苦瓜茶是用低溫空氣能熱泵新技術(shù)，科學(xué)加工，保留了苦瓜的天然生物活性，是一種品質(zhì)純，易沖泡，清香，味道佳的健康飲品，是糖尿病人良好的夏季飲品。

苦瓜熱泵烘干工藝

1、苦瓜洗凈，去瓤，切片。

2、水燒開(kāi)，下苦瓜片，焯燙至斷生即可撈出過(guò)涼水。

3、平鋪在物料托盤(pán)里，放在烘干系統(tǒng)里進(jìn)行烘干，15小時(shí)烘干一個(gè)批次，6P匹空氣能熱泵主機(jī)配5.5米長(zhǎng)3米寬2.2米高聚氨酯烘干房，每小時(shí)耗電7度，每次放入1200斤-1500斤新鮮苦瓜片，總用電不超過(guò)105度，按照1200斤計(jì)算，每度電1元計(jì)算，每斤新鮮苦瓜片烘干成本0.09分。

4、烘干后密封保存。

苦瓜烘干的注意事項(xiàng)

1、苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時(shí)苦瓜片厚度較小，有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快，干燥速率越快?？喙掀^(guò)厚時(shí)，水分蒸發(fā)慢，干燥時(shí)間長(zhǎng)，且苦瓜干色澤較深?？喙掀^(guò)薄時(shí)，干燥后易碎影響存貯和運(yùn)輸。

2、苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右?？喙细稍餃囟冗m于中高溫，溫度不能過(guò)低或過(guò)高，在45-65度的范圍較適宜。溫度過(guò)低，干燥速度慢，溫度過(guò)高會(huì)對(duì)苦瓜的色澤品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分有較大影響，組織結(jié)構(gòu)變硬，復(fù)水性差。

3、烘干過(guò)程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過(guò)上述合適的溫度、切片厚度，有效利用熱能來(lái)達(dá)到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。

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